Kiełki słonecznika są łagodne w smaku o lekko orzechowym aromacie. Zasobne w fosfor, wapń, miedz i cynk. Poza tym zawierają: białko, nienasycone kwasy tłuszczowe, polifenole, karotenoidy, ksantofile, koenzym Q10, saponiny, inozytol, PABA, lignany oraz witaminy: A, E, K, C i witaminy z grupy B. Kiełki w okresie zimowym stanowią niezastąpiony element zdrowej diety.