Okazała i bardzo dekoracyjna bylina, uprawiana jako warzywo i roślina ozdobna. Karczoch hiszpański znany także jako kard i karczoch ostowy należy do rodziny astrowatych. Wyglądem oraz wymaganiami glebowymi przypomina karczocha zwyczajnego. Jest to wieloletnia roślina, jednak w Polsce uprawiana jako roślina jednoroczna.