Kiełki jarmużu są bogatym źródłem witamin A, C, K, żelaza, potasu, sodu, wapnia oraz karotenoidów (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny). W smaku lekko pikantne są doskonałym dodatkiem do twarożku, sałatek, surówek. Zawierają substancje antybakteryjne, które zwalczają szczepy bakterii Helicobacter pylori (zwiększające ryzyko wystąpienia zapalenia żołądka typu B ) oraz wrzody żołądka.