Kiełki rukoli – bardzo smaczne i aromatyczne, lekko pikantne. Są źródłem wielu składników mineralnych jak: potasu, wapnia, magnezu, fosforu oraz witamin: A, B1, B2, B3 i C. Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych i także kwasów tłuszczowych stymulują apetyt, wspomagają trawienie, oczyszczają organizm z toksyn. Wpływają korzystnie na układ krążenia.