Kiełki buraka liściowego czerwonego bogate są w witaminy z grupy B i C, prowitaminę A, oraz sole mineralne. Dzięki dużej zawartości żelaza szczególnie polecane dla osób cierpiących na anemię.

Regularne jedzenie kiełków przeciwdziała chorobom układu krwionośnego, ponadto działa odkwaszająco i antyoksydacyjnie, a także poprawia pamięć. Duża zawartość błonnika pomaga regulować trawienie.